জলপাইের মিষ্টি আচার

মৌসুমটাই এখন জলপাইয়ের আচার তৈরির।যখন জলপাই থাকবে না,তখন জিভে জল আনা এই আচার খেতে পারেন খিচুড়ি,পোলাও কিংবা অন্য খাবারে। খাবারে আচার আপনর রুচি বাড়িয়ে দিবে বহুগুন। তাহলে চলুন আজ শিখে নিই জলপাইয়ের মিষ্টি আচার তৈরির প্রণালি।

উপকরনঃ

• জলপাই -১ কেজি।
• শুকনা মরিচ-১২টা মাঝারী সাইজের।
• মৌরি-১ টেবিল চামচ।
• রসুন বাটা-১ টেবিল চামচ ।
• হলুদ গুড়া-১ টেবিল চামচ।
• মরিচ গুড়া-১ টেবিল চামচ।
• জিরা গুড়া-১/২ টেবিল চামচ।
• মিষ্টি জিরা-২ টেবিল চামচ।
• রসুনের কোয়া-৩ টি রসুন।
• সরিষা বাটা-১ টেবিল চামচ ।
• সিরকা/ভিনেগার- ১/২ কাপ।
• চিনি-৩ কাপ।
• সরিষার তেল-৩ কাপ ।
• পাঁচফোঁড়ন-২ টেবিল চামচ এবং
• লবন-পরিমাণ মত।

প্রস্তুত প্রণালীঃ

• জলপাই ধুয়ে, মুছে দুই পাশ দিয়ে কেটে নিন।

• হাঁড়িতে তেল গরম করে আস্ত পাঁচফোড়ন ফোঁড়ন দিয়ে আদা-রসুন বাটা, সরিষা বাটা ও গুঁড়া মসলা কষিয়ে নিন।

• অল্প ভিনেগার দিয়ে আবার কষান।

• এবার জলপাইয়ের বিচির অংশ এবং আর একটু ভিনেগার দিন। বিচির অংশ যখন প্রায় সেদ্ধ হয়ে যাবে তখন জলপাইয়ের দুই পাশের কাটা অংশ দিয়ে মিশিয়ে নিন।

• কাটা অংশ সেদ্ধ হয়ে গেলে চিনি মিশিয়ে নিন। চিনির পানি গলে গেলে আচারের হাঁড়ি তাওয়ার উপর বসিয়ে রান্না করুন যেন তলায় পোড়া লেগে না যায়।

• চিনির পানি শুকিয়ে তেল ছেড়ে আসলে নামিয়ে ঠান্ডা।

অনলাইন বাংলা নিউজ বিডিঃ / সাদিয়া শারমিন।